四海策略 “菠菜教养”的菜，不错边采边吃|上海教养的独门绝技①

今年是一二八淞沪抗战爆发94周年。1月28日，上海淞沪抗战纪念馆精心策划并举办了一系列庄重而富有意义的纪念活动，旨在铭记中华儿女英勇抗敌的壮烈历史，缅怀为中国人民抗日战争胜利英勇献身的革命先烈和民族英雄，传承和弘扬伟大抗战精神，从历史长河中汲取团结一心、奋发进取的磅礴力量。

【编者按】

大学有百科，行行有状元。在上海高校，有些掌捏独门绝技的教养，精于一术，功绩社稷民生。从食物健康、环境健康到热情健康，自若日报·上不雅新闻记者走进他们，望望他们怎样带来老庶民最温顺的“大健康”。

王全华在奉贤“沪菠7号”菜地里（府上像片）

2025年，是上海师范大学教养王全华的荣休之年。关于为啥“把论文写在地面上”的问题，她的修起像她的为东说念主一样简朴，“因为土壤里有谜底”。

王全华荣休。（府上像片）

在从教从研糊口中，王全华深耕蔬菜育种40余载，培育蔬菜新品种40余个。在远郊的磨真金不怕火田庐，不错在田生吃的菠菜，号称她的“独门绝技”。

在地生吃菠菜叶。徐瑞哲摄

【退而不停，“解甲归田”】

菠菜“奶名”：波斯菜，是降生在波斯的野菜，从唐代就开动驯化栽种。最近，退而不停的王全华，真实是“解甲归田”。她来到浦东新区当代步调农业首发片区——2000多亩万祥片区，走进菠菜种源基地缔造神色的大棚里，这里栽种着400余份来自全天下50个国度和地区的种质资源材料。其中一个棚，似乎像未拓荒的处女地，严实缔造了恣意措施。

野生种菠菜。徐瑞哲摄

这位上海师大人命科学学院的“菠菜教养”告诉记者，底本，大棚内保留着与菠菜祖宗同源的畸形亲本：菠菜野生种。尽管未被驯化的野生种习气匍匐在地，口味也相比涩，却有防虫抗害的智力，亦然科研选育良种的好材料。这支蔬菜遗传育种团队，专注于定向选育高抗逆、高品性的菠菜杂交品种。

谁不但愿菠菜软糯不涩口，还能作念养生菠菜面等？在浦东新区万祥镇新振村步调农业的菜田边，王全华与清好意思集团等融合方一说念，启动2025年度上海市农业科技改动“揭榜挂帅”神色——“菠菜精确育种本事体系构建与产业化欺诈”，为菠菜带来低草酸、高叶酸的“新口感”“新营养”。

低草酸、高叶酸菠菜。徐瑞哲摄

绿叶菜种质资源的“优生优育”之是以采选菠菜，王全华阐明了新发现的菠菜保健功能：除了人所共知的菠菜含铁，它号称叶酸含量蔬菜之首，是幼儿、妊妇、贫血者补充叶酸的首选。对中老年东说念主而言，高叶酸的它也有助于健脑，珍惜神经系统功能，减慢领悟操心零落。同期，菠菜能‌护眼明目，其富含叶黄素等，能过滤无益蓝光，减少视网膜挫伤，很是适应长时期用眼者食用。

王全华教养在作念红梗菠菜授粉商讨（府上）

“其实，在咱们‘沪菠7号、沪菠10号’等现推品种中，其草酸含量已较传统品种低20%傍边。”王全华暗示，低草酸品种致使不错手脚净菜径直进口、生吃。据测算，新启动的市级神色经过新品育种，瞻望每100克鲜重的菠菜中，叶酸含量可普及至近100微克；而未经选育的菠菜品种叶酸含量仅十几微克，致使惟有个位数。

【菠菜“选好意思”，品鉴风度】

最佳策略

其实，自若日报·上不雅新闻记者就亲口尝试过生吃菠菜，把王全华团队栽培的菜从地里摘了，径直放嘴里。因为，她们的菜“内外如一”，既隆重“内在好意思”，也隆重“外皮好意思”。

那是在奉贤海湾村，上海师大植物种质资源开拓中心的融合基地，一派300平方米的大棚成了“菠菜展览会”，共有40种菠菜现场“选好意思”。而评委们，排名第一的炒股软件等于来自上海市绿叶蔬菜产业本事体系的大众以及上海师大食物专科的学子。

生手采摘，内行采食。育种东说念主明晰，“沪菠”系列的菠菜新品种在培育历程中，均经受营养液喷淋的有机方式，菜叶进口即食，原汁原味尝鲜。“吃得出来，并不涩口。”王全华自信地对记者说。

不同菠菜、不同品相，有的是最传统的三角大叶，“这种叶形，咱们称为戟形。”王全华他们通过品种杂交，选育尖形叶、椭圆形叶，还有尖椭圆形叶，“各有所好、各取所需。”打分表上，分外不雅和水煮口感两大维度。其中，外不雅缱绻包含叶片尖圆、叶片厚薄、叶面平整、叶色浅深以及明后度；而口感缱绻，则包含甜味、涩味、风度的浓淡轻重等。

联系于中国占天下菠菜消耗90%傍边的比重，国内对菠菜品种的研发回显不及。在位于上海师大奉贤校区除外的磨真金不怕火田，这里种的菠菜与频繁仅供采收的菠菜嫩苗不同，这些用于结种的不同品种菠菜足有一东说念主多高。

它们的茎叶之间饱读饱读囊囊地齐是种子，有些是头尖的种子，有些是圆头的种子，还有红茎的菠菜种……这些具有不同优弱点的菠菜种质，经过王全华等科研东说念主员的海量交叉繁育，才能扬长避短，才能杂交出良种。

在上海种菠菜，天一热、菜不长，一些进口品种，时常水土抵挡。因此，各个优良性状的种质基础，一定是耐热品种。据统计，悉数这个词植物种质资源开拓中心一年要配100多个杂交组合，一代代纪录性状，幽静品种性情，况且多地试种，最终才能通过新品种刚劲。

王全华、葛晨辉老婆。（府上像片）

【爱东说念主同事，师门传承】

不少东说念主不知说念，“菠菜教养”的背后还有一个男东说念主。王全华的爱东说念主，是她的同事——相通来自人命科学学院的老教师葛晨辉。他退休前，也育出作物新品种并普通履行欺诈，一些菠菜接洽的论文上两东说念主是共同作家。“妇唱夫随”三十多载，家庭和谐、教女有方，当选为上海师大“琴瑟同谱圭表佳侣”。他们家的家训，等于“天职作念东说念主、褂讪作念事”。

大棚内机械播撒。徐瑞哲摄

多年来跑遍各处绿叶菜基地的王全华教养笑言，如今不少基地齐存在“3个阿婆加起来进步200岁”的情况，有的致使年事之和达到240岁——“靠谁来种菜”造成了“菜篮子”工程遭遇的新问题。为了“自若劳能源”，尽量“机器换东说念主”，中心团队与绿叶蔬菜机械化坐褥专科组协同，开展了菠菜宜机化品种与机械化坐褥的磨真金不怕火示范。

菠菜自动采收。徐瑞哲摄

在奉贤区庄行镇渔沥村四组，蔬菜大棚里会传出阵阵机器声。不仅耕地机、作畦机、播撒机等机械上场，纯电动的绿叶菜采收机也有所手脚，有节拍地把地里带着深绿明后的“沪菠5号”菠菜奉上传送带，径直装筐作念好上市准备。

在王全华看来，菜不仅要可口也要好种，他们的育种标的也在于适应机械化坐褥的高营养品性菠菜新品种。这么的品种不仅草酸少、口感好，而且植株耸峙，长势更生，播撒后40天傍边就可采收，亩产量1100千克以上。他们但愿全机械化的齐市农业让市郊农民用得起、用得溜，还能让年青的新农东说念主也心爱上更自动化、当代化的“机械农业”。

徐晨光副教养在菠菜地里。徐瑞哲摄

荣休后四海策略，王全华相通后继有东说念主，人命科学学院后生教师徐晨光已从她手中接过“顶天随即”的教研种子。“耐性恭候成长、匠心砥砺品性、仁心滋补灵魂，”徐晨光暗示，手脚团队成员受教于王诚恳的一丝一滴，感想这“三心育东说念主”的准则和在科研育东说念主中的执着遵从，让春华秋实“饱含地皮的芬芳，传递人命的温度”。

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